パインの苗が成長する過程で、中心から出てくる余計な芽（芯）を、専用の道具を使って一つ一つ手作業でくり抜く作業。これが「芯くじり」です。

通常、パインはそのままにしておくと、新しい芽を伸ばすためにエネルギー（糖分や栄養）を使ってしまいます。しかし、この芯をあえて取り除くことで、植物の成長エネルギーを「葉」ではなく「果実そのもの」へ一点集中させることができます。またこの部分はお客様にとって廃棄する部分。この部分もグラム換算されてお金を頂くことはあまり気持ちが良くないとも考えます。

効率を優先する近代農業では、この手間は真っ先にカットされます。しかし、手間を省くことは甘さを妥協すること。私たちはその道を選ばず、西表島で唯一、全玉手作業の「芯くじり」を貫き、美味しさだけを追い求めています。これがアララガマ農園の継承される魂の技術です。

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